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生地を5等分します。 切るときに包丁にも強力粉をつけると生地がくっつかずによく切れますよ。 丸め直したら、布を被せて10分休ませてください（ベンチタイム）。 | |||
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生地がくっつかないように布に強力粉をまぶし、成型に入ります。 今回の成型はクッペ型といって、ちょっと難しいですが、頑張ってくださいね。 生地が平べったくなるように上からたたいて生地をおせんべいのように平たくします。 紙飛行機をつくるように生地の左右の部分を順に中央に向かって折り畳み、先端部分から内側に巻き込むように丸めていきます。このときに締めるようにしっかりと巻かないと、後で切れ目を入れるときにうまく切れなくなりますよ。 筒状になったら、ちょうどさつまいものような形をイメージして、バランスが良くなるように片側ずつ端から三分の一くらいのところを伸ばします。 |
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2段式のオーブンの下段には天板に熱湯を浸して入れます。 これは、内部湿度を90%、温度を32〜38度くらいに保つためです。 上段に成型した生地を入れ28分発酵させます。 | |
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