焼きカレーパン

９月／焼きカレーパン

生地の分割-丸め

生地を丸め直したら、めん棒でわらじ型に伸ばします。のばしても生地は元に戻る性質を持っているので、ひとつの生地を何度も繰り返しやらずに、12個分ひととおり伸ばしてから、もう一度最初の生地に戻ってみましょう。こんどはきれいに伸びるはずですよ。丸めた状態の時の上がおもて、下が裏になります。カレーはこの裏面に入れていきます。

成型-最終発酵-焼き


伸ばした生地にカレーを40グラムずつ入れていきます。カレーを端にのせたら、ギョウザをつくる要領で生地を折り込み口をふさぎます。ふさぎめは中身が出ないように、しっかりと折り込むようにしましょう。


でき上がったら、溶き卵につけ、パン粉をまぶします。パン粉が粗めだったり、たくさんつけすぎると焼きあがりが悪くなるので、つけすぎないように気をつけましょう。中身が一定になるようにちょっと叩いて整え、天板に並べて、28分発酵します。発酵がすんだら、あとは180度で15分焼けばでき上がりです。