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まずは、生地に折り込むバターを作っておきます。 バターをスライスしてビニール袋の中に並べ、厚さが均等になるよう（大体3mmくらい）にめん棒で伸ばし、25センチ×18センチくらいの大きさにして、冷蔵庫に入れておきます。 | ||||
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材料を正しく計量し、ボールにあけます。 生イーストはあらかじめぬるま湯の中でといておくとミキシングしやすくなりますよ。 すべての材料をよ〜くなじませ、よく混ぜ伸ばしたら、叩きます。 生地がボウルの周辺にこびりつかなくなり、綺麗にまとまり丸くなるようになったら ボウルにキャップをかぶせ、20分おきます（フロアタイム）。 夏場は折り込むバターが溶けないように、フロアタイムの後にさらに冷蔵庫に10分入れましょう。 | ||||
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フロアタイムが終わったら（目安は生地を持ち上げたときに、ボウルの底にちょっとくっついて写真のように網目が見えればＯＫです）、30センチ×25センチくらいの長方形を作るように生地をめん棒で伸ばします。 | ||
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しっかりと伸ばしたら、冷やしておいた折り込みバターを取り出し、生地からはみ出ないように2/3くらいの所においてロールイン（左右からの折り込み）をしてめん棒で伸ばします。 元の大きさくらいまで伸ばしたら、左右から三つに折り込んで、ビニールなどにくるみ冷蔵庫に20分間入れます。 バターが溶けて生地に混ざってしまわないようにしっかりと冷やしましょう。 |
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