ソフトフランス

７月／ソフトフランス

下ごしらえ～第一発酵

材料を正しく計量し、ボールにあけます。すべての材料をよ～くなじませ、よく混ぜ伸ばしたら、叩きます。生地がボウルの周辺にこびりつかなくなったら、ひとまわり大きなボウルにお湯（30度くらい）をはって40分発酵します。


40分経ったら、一旦取り出します。生地に気泡ができていますので、丸め直すことでこれをつぶします（ガス抜き）。生地が綺麗になったら、ボウルにお湯を足して（温度を調整します）、後20分発酵します。

生地の分割～ベンチタイム

合計一時間の第一発酵がすんだら、生地を出し人指し指に手粉（強力粉）をつけて生地にさして下さい。指を抜いた後に、生地の穴が自分の指の形のまま残るようだったら発酵終了ですもし、一旦出して指穴テストをしたときに穴が表面に向かって戻ってくるようなら発酵が足りないという合図なので、もう少し発酵を続けてください。逆にそのままへこんでいってしまうようだと発酵しすぎなので次の行程を急いでくださいね。

指穴テストがOKだったら、生地を４等分して、内側から剥くように手元でつまむようにして丸めましょう。濡らしてからきつく絞ったマットをかぶせて10分間寝かせます（ベンチタイム）