サンドイッチブレッド

８月／サンドイッチブレッド

下ごしらえ～第一発酵

材料を正しく計量したら、全てボウルにあけ、よく混ぜます。よく混ざって、一つにまとまるようになったら、しっかりと叩きます。よおっく叩いて、表面がツルツルになってきたら、ボウルにキャップをかぶせて60分間発酵します。ここでしっかりと叩いて発酵しておくと写真のように、膨らみますよ。

生地の分割～ベンチタイム

第一発酵がすんだら、生地を４等分します。生地を手前に寄せてまた押すし、動きをVの字のようにしながら丸めます。丸めがすんだら、マットをかぶせて10分間休ませます（ベンチタイム）。

成形/型入れ～第２発酵

ベンチタイムがすんだら、生地を丸め直して型に入れます。型の内側にはあらかじめバターをぬっておきましょう。そして、一つの型に二つの生地を入れていきます。生地は片側に押し付けるようにして入れましょう。そして、このままオーブンに入れて30分発酵します。写真のように型に作っておいた隙間を生地が押し出さんばかりにひろがり、上の部分が1センチくらい飛び出していれば大丈夫です。

参考までに、生地を型に入れてから、第2発酵を経て焼き上がるまでの大きさの違いです。
こんなに膨らんでいくんですよ。みなさんのはどんなふうになってますか？