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材料を正しく計量したら、全てボウルにあけ、よく混ぜます。 バターは2回に分けて入れるので、半分だけ入れるようにしましょう。 よく混ざって、一つにまとまるように馴染んできたら、一旦そのままにしておき、5分経ったら、残しておいた残り半分のバターをまぜ込みます。 こうして分けて入れることによって、バターが生地に馴染みやすくなり、生地が早く出来上がるのです。 バターをよく生地に馴染ませ、生地がまとまりだしたら、用意したフルーツをまぜ込みます。 きちんとまぜ込んだら、ボウルにキャップをかぶせて60分間発酵します。 |
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| 第一発酵がすんだら、生地を3等分します。 生地を手前に寄せてまた押し、動きをVの字のようにしながら丸めます。 丸めがすんだら、マットをかぶせて15分間のベンチタイムです |
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| ベンチタイムがすんだら、生地をわらじ型にします。 その名の通り、わらじの形になるように綿棒でよくのばします。この時に全体に比べて中心部分を少し薄くしておくのがコツです。 わらじ型になったら、ふとんを畳むように三つ折りにします。 そして、このままオーブンに入れて30分発酵しましょう。 |
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