家庭の手焼きパン
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Qちゃん　 １斤の食パンを作るのに、砂糖を１６ｇ入れております。
良く膨らみ美味しいのですが、砂糖の量が多いのかと心配です。
　
Qちゃん　 ライ麦パンを造りたくて挑戦しています。
希望は１００％ライ麦ぱんです。
PHOTO
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Qちゃん家でパンを作りはじめて数カ月経ち、かなり美味しく焼けるようになりました。
しかし、１斤の食パンを作るのに、砂糖を１６ｇ入れております。
良く膨らみ美味しいのですが、砂糖の量が多いのかと心配です。
砂糖を少なくパンを膨らます方法は無いのでしょうか？

因みに材料の詳細は、以下の通りです。
強力粉：308ｇ
水：200ml
砂糖：16g
無塩バター：15ｇ
塩：6ｇ
ドライイースト：5ｇ
（静岡　ハナさん）
　
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Aちゃんちょっとバランスがわるいように思います。
まず、配合に変えてください。
300グラムの粉の場合
ぬるま湯：190CC
ドライイースト：6ｇ
塩：5ｇ
砂糖：20ｇ
バター（有塩）：15ｇ
手順はがうまくできるようですから、このようにかえればと満足のいく食パンになるはずですよ。
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Qちゃんライ麦パンを造りたくて挑戦しています。まず、粉の割合がレシピによって異なるのですが希望は１００％ライ麦ぱんです。
これまで、５０対５０まではやってみたのですが、最初のコネ方や発酵がうまくいかなくて、外側が堅いものしかできません。
イーストの割合を粉３００ｇに対して５ｇっていますが、もっと増やしたらやわらかくなるのでしょうか。
コネ方もめどがわかりません。
（京都府　つとむさん）
　
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Aちゃんライ麦パンの名称は、小麦粉とライ麦粉の割合によって名称になることが多いです。
例）ミッシュブロート=小麦粉とライ麦をまぜたパンの意
ライ麦のタンパク質は酸を加えることによって品質を改良しないと粘土のように粘ってしまう性質を持っています。
これを火にかけると石のように固くなってしまうのです。
製パン理論では、ライ麦100%というものはパンとはいいません。
サワー種をいれてこそのライ麦パンということになっています。
その点で私は、このことに関しては領域外なのです。無責任なことはかけないので今回はごめんなさい。
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