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 食パンを焼いたのですが、2回続けて、真ん中の底部分が生焼けでしたパン型にもひっ付いてなかなか離れませんでした。仕方なく、型から出して、ひっくり返して、10分ほど、焼いたのですが、何が原因なのでしょうか。
250グラムの粉で生地を作り、200度、40分で焼きました。（matuuraさん） |
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型に油をしっかり塗りましたか？ケース容積をきちんと守りましたか？
パンくんに会って色々聞いてみたいです。
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| 成型する時に、いくら伸ばしても縮む力が強く、とても扱いづらい生地になってしまいました。生地は冷たかったので、それが原因かな？と思いましたが、室温を暖かくしておく以外方法はありませんか？ （神奈川県 ぺちゃこさん） |
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実際にパンを見てお答えしたいので、ぜひ1度送ってみてください。質問一覧に戻る |
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| 発酵後の生地にプクプクとガスがたくさん入った生地になってしまいました。発酵のし過ぎですか？又、発酵完了の目安を教えて下さい。ガラスのボールなので、裏からもみるのですが、気泡というか、穴が大きすぎるのは、温度が高い時ですか？発酵の時間が長い時ですか？ （神奈川県 ぺちゃこさん） |
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春フィンガーテストをしてください。本に出ていますよ。質問一覧に戻る |
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| 気温のせいなのか、湿度のせいなのか、どーしてもまとまらない時、どのくらいまで粉を足して大丈夫ですか？（計量ミスがなければ、絶対ありえない事ですか？） （神奈川県 ぺちゃこさん） |
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春夏秋冬に関わらず、粉を足してはいけません。配合通りならば、柔らかいと感じても必ずまとまります。
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| イギリスからメールしています。家のオーブンは、ロールパンが約24個並べられる大きさの鉄板が上下2段に入ります。最低温度は50度で中は温風が出るファンが回っているオーブンです。その中で発酵させると、表面が乾燥してしまって上手く膨らみませんでした。このオーブンを使って2次発酵させたいのですが、上手くできる方法があったら教えてください。宜しくお願いします。 （海外 ショーンのママさん） |
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下段天板にお湯（約60度）を入れ、10分間だけお宅のオーブンの発酵の設定にし、その後全てのスイッチを切り、時間通り発酵させてください。質問一覧に戻る |
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| ホームベーカリーで天然酵母パンを先生のレシピ集「ブレッドメーカーでつくる酵母パン」を見ながら作っていますが、あまりにも寒いせいか1日おいても元種がうまく発酵しません。 寒い時期でも発酵が上手くいくコツがありましたら教えていただけないでしょうか。よろしくおねがいします。 （京都府 melanieさん） |
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1日でダメならば、4日間位までそのままにしておいたらいかがでしょうか。質問一覧に戻る |
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| 今、生イーストでパン作りをしていますが。が、発酵まではとてもよく膨らんでいるのですが、なぜか焼いているうちにだんだんとまん中がへこんでいきます。 最終的には、窪んでしまうへんてこな形になるのはなぜですか？ （静岡県 くろりんさん） |
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発酵の温度が高すぎませんか？長すぎませんか？
生地をしっかりこねていますか？3つのことをしっかり確認してください。
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 以前，プレーンベーグルのレシピを参考に，缶詰のブルーベリーを使って，自己流でブルーベリーベーグルを作ったのですが，大失敗してしまいました。パン作りの本では，ドライブルーベリーを使用したレシピは見たことがありますが，私の理想とするものは，「ジョアン」のブルーベリーベーグルなのです。ジューシーなブルーベリーが入って，少しパン生地が紫色したもの。 ぜひ，成功するレシピを教えてください！ （岸本さん） |
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4/1に重版になるCOMOミニブックス「めちゃおいしいパンを焼く」（主婦の友社 660円）でもべーグルを紹介してます。それを参考にして作ってみてくださいね。
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| 先日、友達が『干しぶどうから作った天然酵母パン』
を、買ってきてくれました。 自分でも是非作ってみたいのですが、作り方がわかりません。 干しぶどうからどうやって天然酵母をとるのか、教えて下さいませ！！ （東京 ももこさん） |
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干しぶどうを倍の量の水で冷やして26度くらいの部屋で5日間くらいおきます。泡がたってきたら、それをそのまま14時間から20時間くらい冷蔵庫で寝かします。
これを、イーストと水のかわりに使ってくパンを作ってださい。
活性が少し弱いので100グラムの生地に対して0.5グラムくらいのドライイーストを加えると良いですよ。
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| いつも、がんばってこねてるんですけど、１時発酵で
時間ないにうまく膨らまないんです。 いっつも２５分くらい延長してるんです。一応、本に書いてる時間がきたら、生地が 少し乾燥しているので、表面を少し湿らしてるんです。 そして、また（だいたい２５分延長）オーブンで発酵させるんです。 どうして、時間どうりに膨らまないのでしょうか？ 教えて下さい！ （mamiさん） |
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湯せんにしてください温いお湯をボウルに貼り、その中に別のボウルに入れた生地を浮かべて上からラップ等でフタをしてください。
詳しくはとよこさんのポケット/道具箱とレシピのコーナーの写真で確認して下さいね。
→リンク
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| こんにちは。パン作りが好きで、家でよくパンを焼いています。 フランスパンが好きで、フランスパンを焼くのですが、クープがうまくできなくて、 ふくらみや色つやなど納得ができないものができあがります。 オーブンはガスです。300度に予熱して蒸気焼成しているのですが、クープや生地作 りの要領があったら教えていただきたいのですが・・・ よろしくお願いいたします。 （tshibanoさん） |
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こちらでお答えしています。見てみて下さいね。→リンク
質問一覧に戻るリーガル社のものはこの4月にリニューアルします。私が書いた27種類の天然酵母のパン種を使ったレシピがおまけにつきます。
全部食事パンですから、おとくですよ。
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| ドライイーストを使ったパンで、小麦粉をすべて薄力粉にしても問題はないですか？ （愛知県 フミさん） |
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ドライ、生イーストに限らず、焼く種類のパンによって粉を選ぶことが最も大事です。おいしく作るためには、粉とパンの種類をしっかり合わせてくださいね。
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| 小麦粉で薄力粉メインのパンのレシピを教えてください。 できれば、薄力粉１００％のものもお願いします。 （三重県 プンリスさん） |
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スコーンやマフィンがありますね。わたしの本で挑戦してみてください。
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| こんにちは豊子さん。 私は初めてパン作りに挑戦しようと思っているのですが、使用するバターは無塩バターですかそれとも普通のバターですか？ こんな簡単な質問ですみません。 お答えいただければと思います。 （ともさん） |
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普通のバターです。レシピ見て頑張って作ってくださいね。
質問一覧に戻るプレッチェルはドイツでは特殊な添加物を入れて作ります。これが、いつまでも硬いままの秘訣です。
しかしこの添加物は日本では使用を禁止されています。
そこで、案としては再度食べる時にしっかりと霧を吹いて焼き直すというのはいかがでしょうか？
おいしくいただけますよ。
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| ブドウから酵母をとってパンを焼いてみましたが発酵の目安がわかりません ドライイーストだと１．５倍くらいに発酵させますが天然酵母だと２から３倍と聞きますが過発酵になったりしないのでしょうか？ 天然酵母の発酵の見極めのコツを教えて下さい （大阪府 まさおっちーさん） |
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ぶどうの酵母だけですと発酵力が弱くて「おもいパン」になってしまいます。粉に対して１％くらいのドライイーストを入れるといいでしょう。
発酵の問題ではありません。
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| 水分を果汁（オレンジ等）にした場合の水分量ってどうなるんですか？ （北海道 しのさん） |
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果汁などを入れるときは通常の配合の半分の水でイーストをといて、それからのこり半分をその果汁などにあてます。質問一覧に戻る |
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| ブドウから酵母をとってパンを焼いてみましたが発酵の目安がわかりません ドライイーストだと１．５倍くらいに発酵させますが天然酵母だと２から３倍と聞きますが過発酵になったりしないのでしょうか？ 天然酵母の発酵の見極めのコツを教えて下さい （大阪府 まさおっちーさん） |
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ぶどうの酵母だけですと発酵力が弱くて「おもいパン」になってしまいます。粉に対して１％くらいのドライイーストを入れるといいでしょう。
発酵の問題ではありません。
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| スーパーキングと云う強力粉から、国産のはるゆたかブレンドに変えたとたん生地がベトベトで上手にできなくなりました。 水の量を減らして見たりしたのですが、おいしくできませんでした。国産の小麦粉を使ったおいしいパンの作り方のレシピを教えてください。 ちなみに、ドライイーストを使い餅つき機で２０分こねています。 （？？ 橋本さん） |
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パン君は種類によって粉を選びます。スーパーキングなどはイギリスパンをはじめとするフワフワのパンを作るのに適しています。
国産の小麦粉には、バターロールやテーブルロールなどが適してます。
ただ、橋本さんの場合は粉のせいだけではないと思いますよ。
餅つき機で20分もこねてしまっては、摩擦熱で生地の温度がおそらく30度以上になってしまうのではないでしょうか？
小麦粉は30度以上になると熱変性をおこしべた付いて手におえなくなることが多いですよ。
この辺を確認してみては如何ですか？
質問一覧に戻る食パンの生地でバターロールやメロンパンを焼こうとしていますか？？？？？？それぞれのパンに合った作り方、配合、粉で作ってくださいね。
ガス抜きの件
ガスを抜く程あなたはきちんとパン作りをしていますか？
ガス抜きとは本来、機械などでこねる行程で生地の外側と内側の温度に差が出た時などに温度を均一にするためと、余分なガスを抜くためのものなので、全体を静かにまぜ直して丸めてあげればよいですよ。
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| ハイジの白パンについて教えてください。 お店に売っているように白くてふんわりあげるためにはどうしたらいいんでしょうか？ 配合は食パンやドッグがおいしいのではと思うのですが・・・ （大阪府 あきこさん） |
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このパンを作るために開発された業務用の油脂があります。生地を焼いても焼き色がつかない油脂です。
これを使えばご質問中のレシピでも他のレシピでも白いパンが焼けます。
ただ、残念ながら取引のあるメーカーさんのみへの供給になっているので手に入れることはできないと思います。
火を弱くして長く焼けば似たようなパンは焼けますが、ハイジの白パンのような食感にはなりません。
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| ビールや酒粕などをつかったパンの作り方があったら教えて下さい。 パン作りの時スキムミルクを入れるのはなぜですか？ （? ピッコロさん） |
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お酒を使うパンはありますが、ご家庭で作るのにはちょっと大変だと思います。機会があったらレシピの方で紹介しますね。
牛乳で熱処理するのにはあたためてからあらためて冷ますなど時間がかかるので、あらかじめ処理してあるスキムミルクを使うと手軽にできるという理由です。
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| リクエストのハムエッグパンなんですが、卵の黄身がまあるく見えるようにしたいのですが、どうに整形したらいいでしょうか？ アドバイスがあったらよろしくおねがいします！ （群馬県 赤尾 由佳さん） |
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４つのことが考えられます。第２発酵の後に、卵を落とす場所をお玉杓子などで少しへこませてあげると、卵がきれいになりますよ。
ただ、へこませる時にはお玉杓子のそこにてごなを付けたり、優しく押すなど気を使ってあげないと、焼いた時に膨らみの悪いパンになってしまいますので、気をつけてくださいね。
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| 何分練っても、よく本で書かれてる、「生地を伸ばすと向こう側が透けて見える」というこねあがりの状態になりません。 生地の練り方が悪いんでしょうか？ （埼玉県 さくさん） |
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まず、全てのパンの作り方で「向こう側が透けて見える」状態になるわけではないということをご理解下さいね。こねあがりの状態ですが、材料の分量をしっかり計ってあるものであって、それをまぜて叩いていれば、必ずこねあがりの状態（表面がツルツルになるなど）になります。
しっかりパン君と会話（状態を見て）あげてくださいね。
このページのレシピのコーナーも参考になると思いますよ。
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| 外国に住まいしていますので、日本と同じ条件の小麦粉が手に入りません。 パン作りには、一般的に強力粉を使用するようですが、薄力粉しか手に入らないときは、 どの様な使い方、分量になるでしょうか。 宜しく、お願いいたします。 （兵庫県 みけさん） |
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強力粉と薄力粉ではその役割が異なるので、完全な代用はできません。ただし、両方の粉の特性をいかすことによっ近いモノにすることはできます。
たとえば
強力粉を使うレシピに対して5%ほど水の量を減らしてみてください。
出来上がりは近いものにはなります。
ただ「おいしい！！」というものにはならないと思いますので、無理をして強力粉を使ったものを作るよりも、薄力粉を使うサクサク感のあるパンやグリッシーニのようなものを作ると良いのではないでしょうか？
ナンとかチャパティなどもいいですね。。
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| 飾りパンの本を発行して欲しいです。 それか、今まで出ている本で飾りパンの作り方が載った本があれば紹介してください。お願いします。 （兵庫県 みけさん） |
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竹野豊子流では、パンは世界中にあって命をすくってくれる食べ物というポリシーでパン君と向かい合っています。だから、私は飾りのパンはあまり好きではありませんので、それらの本は存じ上げません。
ごめんなさい。
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| 今はやりの「もちもちした食感のパン」の作り方教えてください （carrotさん） |
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もちっとパンはタピオカ粉のように、小麦粉とは異なるデンプンを入れることによって「もちっと」感をだしています。ここでは紹介しきれないので、このページか新しい本で紹介しようと思っています。
期待して下さいね。
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| 独立について 私は自宅でパン教室を開きたいと思い、現在、パン教室に通っているのですが、そこで得られる「師範の認定」はそんなに重要なものなのでしょうか？ 自宅でパン教室を開くのに必要な資格等をお教え下さい。 また、本などに載っているレシピをもとに自分で材料を変えて作ったパンのレシピは、その本を書いた人の了承無しに他人に教えるといけないのでしょうか？ （京都府 りこさん） |
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パン教室を開くのは自由です。決まった資格はありません。いつでもどこでも開いて下さい。「師範の認定」ですが、これはご自身に人に「教えてほしい」と思われるようなバイタリティや研究心、オリジナリティがあればよいと思います。
どなたか先生の流儀に則って教えるのであれば、その先生のお墨付きというものが、教えてもらう側の人にとっての目印にもなるでしょう。
但し、人の口に入るものなのですから最低限の栄養や食中毒などへの知識は必要になるでしょう。
例えば資格であれば、調理師、製菓衛生士、栄養士、管理栄養士などなどです。
また、レシピの引用については、
テキストとか書物を作る時には、引用したもの、あるいは参考にしたものなどを明記するのは常識ですよね。
レシピを使う時も同様に、その先生に許可をとる（例えば私のものでしたらメールまたは電話、手紙など、手間のかかるものではありませんよね）ことは、その人がどのくらい考えてテストしてそのメニューを作ったかということを考えれば、私は当然ではないかと思うのです。
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| アンパン＆クリームパンの焼き上がりは、おいしそうなのに中が空洞になります。餡やカスタードクリームをケチっているわけではないのになかなか難しい！ 初心者はどうするのがいいのでしょうか？ （神奈川県 玉野裕子さん） |
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パンの生地と同じ温度で同じ固さのものを詰めて下さい。そうすると空洞にならなくなりますよ。
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| あんぱんを作る時のあんの包みかたを教えて下さい。 あんを生地の中央にのせ、つまみながらとじていくのですが、焼きあがるととじた部分（焼き上がりで下になる部分）が分厚くなってしまいます。 （日本以外 ふうさん） |
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あんを入れる時に、あらかじめ中心が少し高く、端の方が薄くなるよう、手のひらにボールを握るような空間を作って生地を叩きます。あんをのせたら、中心から生地をのばすようにして包み込みます。
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| フランスパンを焼くときクープ（切れ目）を入れてもうまく開きません。 パカッっときれいに開き、パリパリに焼き上げるにはどうしたらいいのですか？ （茨城県 川島しのぶさん） |
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成形の時がポイントになります。生地をしっかりと絞めてください。そうするとクープもしやすくぱりっとしたフランスパンになりますよ。
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| 私は、餅つき機でパンを作っているのですが、
こねあがりのタイミングを教えて下さい。生地がどんな風になれば、発酵段階に入ってもいいのでしょうか。
（北海道 みるくさん） |
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5分もこねていると摩擦熱で生地が温かくなってしまいますので、このくらいが限界の時間です。取り出して、手粉をしっかりとつけて10回くらい叩いてまとめて下さい。
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| パンをこねる際、手際が悪い様でどうしても時間がかかってしまいます。今は生地が滑らかになるまでに３０分くらいかかってます。 『だいたい何分ぐらいまででこねあげた方がよい』とか、目安の時間はありますか？ （千葉県 のだたまみさん） |
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配合によっても多少違いますが、目安としては15分ですね。質問一覧に戻る |
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| 最近パン屋さんで、生活習慣病が多い事からか、塩分が入っていないとうたってあるパンを見かけます。 塩分は、発酵のコントロールをするなど役割があるわけですので、塩分の代わりに何かが入っていると思うのですが、何が入っているのでしょうか？ また、家族に塩分をコントロールしている者がいるので、自分でも作ってみたいのですが、出来るのでしょうか？ （千葉県 上田さん） |
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イーストフード（製パン用の添加物）の中のシーフードという商品名の物が入っています。パンを作る時の塩と同じ役割をもっているのです。
この商品を業務用の問屋さんなどから、購入すれば可能です
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| 今、小さいオーブンレンジを、使用しています。 大きい物に買い換えようと、思っていますが、ガスオーブンと、電気オーブンでは、どちらが、パン作りに、適しているのでしょうか？ また、先生の、お勧めは、ありますか？ （東京都 ＪＵＮＫＯさん） |
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電気オーブンは、下火と上火が分けられるので、色のコントラストがよく出ます。ファン付のオーブンが使ってから使うと、急に腕が上がったような気分になります。
ガスで、ファンがついているオーブンはよく乾くと言われていますが、一度に大量に焼くときには、かなうものはないでしょう。
これは、ガスの火を電気のファンがオーブンの中で回してくれるので、温度が均一になり、三枚の天板を入れても一気に焼けてしまうところが最も優れたところです。
電子レンジと兼用できるオーブンも増えてきました。
以前から比べると改善されており、ファンがまわったり、オーブン内のテーブルがまわったりして、パンもよく焼けるようになりました。
ですから選ぶときには、お勝手のスペース、電気の容量などによって、好みの物を決めるとよいでしょう。
場所があれば「ビッグシェフ」や「コンベック」というのがお勧めです。これなら家庭でも思うままにパンが焼けます。
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| こんにちは（＾＾）今パン作りにはまっているのですが なぜか妙にパンが膨らんでしまいます、なぜなんですか？ 見本の写真と比べるとめちゃでかいです、 それと食パンを作ったのですが、周りは焼けすぎているのに中身が焼けてません オーブンの温度がたかいのでしょうか？それとも配合にミスがあったのでしょうか？ よろしくお願いします。 （ポロンぺさん） |
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生地が多いと膨らみすぎてしまうことがあります。混ぜすぎやイーストの量によっても同じ様になるので、生地の量をまずキチンと計りましょう。
食パンの方は、オーブンの温度が高すぎるようです。
焼きの途中でオーブンの温度を下げるなど調節してみてください。
質問一覧に戻る粉の中に入っているたんぱく質の量によって、たんぱく質の多いものから、食パン、菓子パン、フランスパンに使われます。日本では小麦粉はカナダ、アメリカ、オーストラリアなどの寒い地域で作られるものが強力粉として使われています。
大抵、どんなパンに向いているかはパッケージにかいてあることが多いので、それを参考にしてみては如何ですか？
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| 私は、ピザを作るんですが、どうもサクサクのピザになりません。 サクサクピザの作り方知っていたら教えて下さい！ 宜しくお願いします。 （平山 綾さん） |
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薄力粉のみを使って、ドライイーストで手早く仕事を進めるとサクサクになりますよ。質問一覧に戻るオーブンが原因であるとする前に下の四つのことを確認してみてくださいね。生地を伸ばし、折り込む度に冷蔵庫でゆっくりと休ませること。
めん棒を上手に転がすこと。
発酵の時に湿度を加えないこと。
高い温度で短い時間焼くこと。
これがクロワッサン作りのポイントです。ランチボックスのコーナーも参照して、おいしいクロワッサンを焼いてくださいね。
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| クープの入れ方についてですが、最終発酵前に入れる場合と発酵後の焼く直前にいれる場合とあるようですが、なぜですか？ 焼き上がりに違いがあるのでしょうか？ （茨城県 川島 しのぶさん） |
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クープ（切れ目）は、パンの種類によってタイミングが違います。最終発酵前に入れると、焼き上がり時になめらからになることから、アクセント（装飾）的意味合いが強いものが多いです。
今回ランチボックスで紹介した紅茶パンなんかがこれですね。
それに対して、焼く直前に入れるものは、焼いたときの膨らみの逃げ道として入れるものが多いです。
フランスパンが代表的なものですね。
つまり、焼いたときに膨らんで、内側の生地が外の生地を破ってしまい形が崩れるのを防ぐといった感じです。
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| ”こっぺぱん”は生地自体”こっぺぱん”独特のレシピがあるのか、それとも生地は食パンなどと同じで形などから”こっぺぱん”というのか？ ”こっぺぱん”を作りたくて、いろんな本をみたのですが、”こっぺぱん”としてはみつけられなくて。 もし、のっている本などがあったら教えてください。 （東京都 くんくんさん） |
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コッペパンの「コッペ」は、切るという意味の「クッペ」が日本語化したものです。日本で学校給食などでの利用から知られることになったパンですね。
配合としては特に何をベースにしたとか決まったものはありませんが、殆どが食パンかホワイトバンズがベースになっているようです。
私の「パン一年生」（家の光協会）でも紹介してあります。
ぜひ作ってみてくださいね。
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| うぐいすぱんって、うぐいすの糞が入っていたって本当ですか？ うぐいす豆（えんどう豆）が入っているんじゃあないんですか？本当のところを教えてください。 （埼玉県 田中さん） |
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ウグイスパンは、グリーンのウグイス豆を使って舟形で作るパンのことです。木村屋総本店が作った日本を代表するお菓子パンですから、糞は入っていないので安心してくださいね。
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| タピオカコを探しています。どこで購入出来ますか？ 私は、横浜に住んでおりますが、出来れば近いお店を紹介してください。 （神奈川県 藤岡 正雄さん） |
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町田に富沢商店などがあります。東急ハンズなどでも手に入れることができると思いますよ。
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| 以前テレビで、パンを作るとき、ビタミンＣを入れるとふっくらフワフワのパンになると言ってました。 でも、パン作りの本を見ると、ビタミンＣについては全然載っていません。 本当なのでしょうか？本当だとすれば、一度入れて焼いてみたいと思っています。 パンに入れるビタミンＣは、どこで手に入るのでしょうか？ （茨城県 川島 しのぶさん） |
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パン全てに使うのではなく種類によって利用するものだと思いますよ。特にフランスパンを作るときなどは、ビタミンＣなどが必要です。
家庭では手に入りにくいので、レモンなどて代用し、数滴入れるとフランスパンらしさをつけることができます。
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| クロワッサンに挑戦してみたんですが、出来上がったものを切ってみると、一つ一つの層が厚くなってしまっていました。 本に載っているクロワッサンや、お店で売っているもののような薄くて綺麗な層のクロワッサンを作るにはどうしたらいいのでしょうか？ （神奈川県 おかなおさん） |
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本場フランスのクロワッサンは層が厚いものもあり、いかにも手作りっぽいと喜ばれています。クロワッサン作りの第１段階としては成功だと思いますよ。何度も作っているうちに腕も上がって層も薄くなってくると思いますよ。
頑張ってください。
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| バジルパンをさっそく作ってみようと思います。 バジルは、生、それともドライどちらがいいでしょうか？ （バンビさん） |
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生が手に入れば生のがよいです。生の場合はドライの倍の量をみじん切りにして使ってくださいね
（レシピにあるのはドライの量です）。
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| 生イーストとドライイーストの違いはなんですか？ レシピに生イーストが入っているものはドライイーストで代用できますか？ （神奈川県 ABCさん） |
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ドライイーストは、生イーストを乾燥させ水分をとばし、酸化防止剤などを入れたものです。基本的には同じものということです。
ですから、ドライイーストは生イーストの1/2の量だけ使えば同じですよ。
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| 生イーストとドライイーストの違いはなんですか？ レシピに生イーストが入っているものはドライイーストで代用できますか？ （神奈川県 ABCさん） |
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ドライイーストは、生イーストを乾燥させ水分をとばし、酸化防止剤などを入れたものです。基本的には同じものということです。
ですから、ドライイーストは生イーストの1/2の量だけ使えば同じですよ。
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| パンに入れる塩は「生地の老化を防ぎイーストの発酵をコントロールする」とのことですが、もし塩を入れないとお砂糖をイーストが食べ尽くしてしまって、それで味がなくなるということなのでしょうか？香りもそれに関係しているのでしょうか？ （岩本さん） |
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ご質問の通りです。特別な添加物を入れる以外、塩を入れずにおいしいパンを焼くことはできません。質問一覧に戻る |
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| 赤ワイン入のパンの作り方を教えてください。 （makoto chibaさん） |
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次回の本にのる予定です。期待してくださいね。質問一覧に戻る |
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| ホットドックの由来を教えて下さい。どうして串にさしてあるのかも教えて下さい。 ドックの意味もお願いします。 （サクマケイコさん） |
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アメリカはマンハッタンのニューヨークヤンキース・スタジアムの売店の人が、試合観戦中に手早く食べられるようにパンにウインナーを挟み、
そのかたちがダックスフンドに似ていいたことから命名されたのがはじまりなんですって。
串に刺してあるのはアメリカンドッグですね。
こちらの由来の方はよくわかりません。ゴメンなさい。
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| 食パン（イギリスパン）を焼くと、上の部分は濃く焼きすぎてしまい、側面はほとんど白い状態になります。
途中でアルミホイルをかぶせてもうまくいきません。 それと、型からはずすとしぼんでしまうのです。 どうしたら、きれいなイギリスパンが作れるのでしょうか？ （茨城県 川島 しのぶさん） |
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上が少々色が付いてきたところで、軍手をして手早く型ごと横にしてください。家庭用のオーブンは、上火が強かったり下火のが強かったりとそれぞれにクセがあります。
上手にクセを知って使ってみてください。
また、それでもバランスが悪く”焦げて白く”なるようでしたら、無理をせず小さく丸めて焼くとか、コッペのようにするとかカタチを変えてみたらいかがですか？
質問一覧に戻る発酵の温度と湿度は製パン理論で決められています。第一発酵は小麦粉の好きな温度と湿度を与えてあげるもの、第二発酵はイーストの好きな温度と湿度を与えてあげるものです。
焼く温度については焼くパンの配合や大きさによって決められています。
また、家庭の場合はオーブンの大きさやオーブンの換気の有無によってことなってきます。
しっかり計量しているのならば、種類によってはベタつくものもあります。
基本としては、ひとつのパンをレシピ通り（特に計量や発酵）にしっかりとつくってみて、自分のものにすると他のパンへの応用がしやすくなるでしょう。
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| 赤ワインを使った蒸しパンの作り方をご存じでしたら教えてください。 （神奈川県 chibaさん） |
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今は赤ワインを使ったパンが普及していますね。私も現在試作中でまだ発表していません。
楽しみにしていてくださいね。
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| アメリカに住んでますが、日本にいたときに食べた「カレーパン」が忘れられません。 もしよければ作り方を教えてください。 （アメリカ Tsunamiさん） |
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9月の「とよこさんのランチボックス」で「焼きカレーパン」の特別おまけにカレーパンも紹介しています。こちらの9月分からどうぞ。