手作りのパン
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Qちゃん　 ｐ９３のクーゲルホフについての質問です。
　
Qちゃん　 焼き色は良かったのですが、伸びの悪いパンになってしまいました。
　
Qちゃん　 バーネットがすっと頭がとがったような、すっきりとした形になりません。
　
Qちゃん　 クーゲルホッフを天然酵母で焼きたいのですが
　
Qちゃん　 バーネットで切れ目を深く入れたら、中の丸めた生地が出てきました。
　
Qちゃん　 一次発酵の湯せんの温度が高いとどうなるのですか？
　
Qちゃん　 食パンの配合の中に、生クリームを使いたいのですが？
　
Qちゃん　 朝、焼き立てのパンを食べたいのですが、どこまで前日の晩に準備しておいてもよいのでしょうか？
焼く前の生地の保存はできるのでしょうか？
オレンジピールを巻き込んだバターロールの菓子パン。でき上がりが固くフワフワしません。
　
Qちゃん　 オレンジピールを巻き込んだバターロールの菓子パン。でき上がりが固くフワフワしません。
　
Qちゃん　 ベーキングシートがあると便利とありましたが、どんなものですか？
　
PHOTO
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　 Qちゃんｐ９３のクーゲルホフについての質問です。

クリスマスのお祝いに何日も前から準備して、味がなじんで、しっとり美味しくなったころ食べるものだったとのことですが、食べごろはいつ頃ですか？
日持ちはどれくらいですか？
小さいクグロフ型でも美味しくできますか？
（東京都　kaoさん）
 　
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Aちゃんまず、ピストレはハード系のパンですね。こ10日くらいが食べごろです。
大きくても小さくても、良く焼いて水分を飛ばさないとカビが生えるので気をつけてくださいね
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　 Qちゃん最近食パン型を、多分この本で使っている竹野先生と同じと思われる縦12cm横(底辺)20cmの物に買い換えました。
今までは縦9･5cm、横(底辺)19･5cmの型で型より3センチのところで100度に暖めたオーブンで160度にセットして15分、230度で27分焼いて丁度良いパンができていました。
ですが、この型で本どうりに2cmで(電気オーブンなので220度にセットしました)30分焼いた所焼き色は良かったのですが、伸びの悪いパンになってしまいました。
なぜですか?

前回質問しましたパン、我ながらとっても良い形に美味しくできるようになりました。
　ありがとうございます！！
（北海道　前田さん）
 　
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Aちゃんケースを買ったら水をたっぷり入れ、その水を計量カップにうつし、量をはかってください。
どのくらいはいりましたか？
その水の量を3.8で割った量が（手でこねる場合）最適な生地量になります。
その分量だけを型に入れて今までと同じ要領で試してみてください。
できなかったらまた質問してくださいね。
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　 Qちゃん今日バーネットを焼きました。とても味は良くできたのですが、どうしても以前作ったカントリーブレッド同様、形が竹野さんのようにすっと頭がとがったような、すっきりとした形になりません。
二次発酵は問題無いと思うのですが、整形のしかたが悪いのでしょうか？
教えて下さい。
（北海道　前田さん）
 　
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Aちゃん本のような形にするには生地づくりの最後の丸め、分割丸めの時の丸め、整形の時の丸め、この3かいの丸めをしっかりやることによって、パンにメリハリがつき最後の切れ目を入れやすくなります。
生地を切るのにも年期がいるのでがんばって精進してください。
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　 Qちゃんクーゲルホッフを天然酵母で焼きたいのですが、 酵母の分量と発酵時間はどれくらいにしたらいいでしょうか？
（愛知　YONEさん）
 　
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Aちゃん天然酵母は、つくっている人やメーカーによって天然酵母の性質が異なりますので、作り方もおのずと変わってしまいます。
このようなことから、私もあまり天然酵母の事は分かりません。
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　 Qちゃんバーネットでクーペ（切れ目）を深く入れたら、中の丸めた生地が出てきました。 水分も多めに入れたはずなのですがなぜでしょうか？
(小田原市　長谷川さん)
 　
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Aちゃん４つのことが考えられます。
切れ目はひっかくくらいの感じで薄くした方がよいです。
オーブンに入れる瞬間に温度が高すぎませんか？
第２発酵の時間の不足してませんか？
は丸めが強すぎませんか？
中の生地が出てくるということは、生地くんが元気という証拠でもあります。
良くこねらていると思いますので、４つのポイントに気を付けてがんばってくださいね。
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　 Qちゃん一次発酵の湯せんの温度が高いとどうなるのですか？
(小田原市　長谷川さん)
 　
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Aちゃん香りが酸っぱい感じのものになり、皮膜が厚くなってパンの老化が早くなってしまいます。
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　 Qちゃん食パンの配合の中に、生クリームを使いたいのですが、どのくらい入れたらよいですか？
(小田原市　長谷川さん)
 　
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Aちゃん食パンの配合に生クリームを入れたものが「パン・ド・ミ」です。
「もっとおいしいパンを焼く」に載っていますので、図書館などに行って参照してくださいね。
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　 Qちゃん朝、焼き立てのパンを食べたいのですが、基本のプロセスのうち、どこまで前日の晩に準備しておいてもよいのでしょうか？
焼く前の生地の保存はできるのでしょうか？
(ふくろうさん)
 　
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Aちゃんできません。 朝、焼きたてのパンを食べる方法としては、前の晩に焼きあげて、翌朝もう一度オーブンで200度で3分ほど焼くという方法があります（これをオーブンフレッシュと言います）。
これなら熱々のおいしいパンが楽しめますので試してみたら如何でしょう？
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　 Qちゃんオレンジピールを巻き込んだバターロールの菓子パン。
膨らみは良いのですが、でき上がりが固くフワフワしません。 オーブンレンジは発酵ができるものを使用しています。
（千葉市　波多野さん）
 　
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Aちゃん考えられる点はふたつあります。 ひとつはオレンジの量。正しく守ってますか？ もうひとつは第二発酵。オーブンレンジについている発酵機能は湿度が充分にとれない場合が多いのです。
イーストがキチンと発酵するためには90度の湿度が必要になりますので「とよこさんの道具箱」にある方法で試してみてください。
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　 Qちゃんベーキングシートがあると便利とありましたが、どんなものですか？
（千葉市　波多野さん）
 　
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Aちゃん一般に市販されているクッキングペーパーのことです。
両面使用できるので何度でも使えて便利ですよ。
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