とよこさんの本への質問箱

	イーストと使用期限はどれくらいですか？
	１時発酵後、パンのネタを取るとふくらんでいたネタが縮んでしまうのですがいいのでしょうか。
	クロワッサン何度か挑戦しているのですが、中がバターロール状で外が少しクロワッサン状態という感じでしか焼きあがりません。


	イーストと使用期限はどれくらいですか（大阪府　増尾さん）

ドライの場合は、使ったあとキチンと密封容器に入れて冷凍すれば半永久的に使えるでしょう。
生イーストは、5度から13度で保存して3週間が目安です。


	１時発酵後、パンのネタを取るとふくらんでいたネタが縮んでしまうのですがいいのでしょうか。せっかく膨らんだものが元に戻った感じがして、堅くなるようです。（大阪府　増尾さん）

ボウルから動かすとガスが抜けてしまいますから縮んでしまうのは、当然のことです。
パンは緩めたり締めたりして作っていくものなので大丈夫ですよ。


	クロワッサン何度か挑戦しているのですが、中がバターロール状で外が少しクロワッサン状態という感じでしか焼きあがりません。（ゆみえさん）

クロワッサンづくりの一番大事なことは、折り込みバターを途中で溶かさないということです。
こねるときには手際よくスピーディーに、5-13度に温度を保った冷蔵庫でしっかりと冷やして頑張ってください。