 |
 |
|
 94年刊行の初版本をもっていますが、スイートブレッドよりあとに掲載されている一見「普通のパン」が、みんな「薄力粉」表示になっています。普通のパンは強力粉だと思っていましたが、これは正しいのでしょうか。それともみんな誤植ですか？ （大阪府 かんちゃん） |
||
 |
 |
薄力粉でできるタイプのパンを集めて紹介したものなので誤植ではありませんよ。作ってみてくださいね。
質問一覧に戻る |
|
|
| 一般的に焼き菓子というのは、どれくらい保存がきくものですか？ 手作りのお菓子をプレゼントしたいとき、いつもどれくらい日持ちがするのか、 悩んでいます。当日や前日に時間がなくて焼けないときは特に悩みます。 季節や天候によっても、違うとは思いますが、一般的な保存期間を教えていただくと、 今後、ますます手作りのお菓子が作れると思います。 どうぞ宜しくお願いいたします。 （東京都 ＫＡＯさん） |
||
|
|
1/パウンドケーキのようなバターケーキの場合はおよそ１週間。2/クッキーやドライタイプの場合は粗熱をとってから乾燥材を入れて缶などに保存すれば1カ月はもちますよ。
質問一覧に戻る |
|
|
| 薄力粉だと、手にべたべたとくっついて離れません。どうしたらよいですか？ （匿名希望さん） |
||
|
|
1.混ぜるお湯の温度が高すぎませんか？2.水の量が多くないですか？
3.部屋が暑すぎませんか？
この３点を見直しながらもう一度作ってみてください。
小麦粉は30度以上の外気に触れると熱変性を起こして手にくっつきやすくなります。
質問一覧に戻る |
|
|
| 「パン・ド・カンパーニュ」とは、全粒粉を入れたもののことを言うのでしょうか？
（匿名希望さん） |
||
|
|
直訳すると「田舎パン」ということです。必ずしも全粒粉を入れたものではありません。質問一覧に戻る |
|
|
| イーストに38度のお湯を入れるとありましたが、室温が20度なのでどうしても冷たい生地になってしまいます。50度くらいのお湯を入れたらダメでしょうか？ どのくらいの温度までなら平気なのですか？ （匿名希望さん） |
||
|
|
40度くらいが限度です。道具を温めるなどの工夫をしてみてください。
質問一覧に戻る |
|
|
| 第二発酵が終わると生地同士がくっついてしまいます。 （匿名希望さん） |
||
|
|
そのままオーブンで焼いてしまってください。第二発酵が終わった生地は動かすことができません。発酵前に余裕を持って並べてくださいね。
質問一覧に戻る |
|
|
| 酸っぱい感じ、イースト臭くなるのはなぜですか？ （匿名希望さん） |
||
|
|
酸っぱい感じのにおいはイースト臭いのではありません。第二発酵の温度が高すぎたり、配合のバランスが悪いことが考えられます。
もう一度確認してみてください。
質問一覧に戻る