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| 材料（イースト、塩、砂糖）をボウルの中にあけ、ドライイースト目がけてお湯を入れ（これポイントですよ）、混ぜ合わせながらレモンを絞ります。 |
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| ボウルの周辺に材料がこびりつかなくなる程度に混ぜたら、ボウルの中で力強く繰り返したたきます。生地が固いと思いますから、振り上げて叩きつけるように強くたたいてくださいね。 |
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| 生地が球状にまとまってきたら（表面はツルツルにならない程度）、こま切れのベーコンを入れ、たたかずに混ぜ込んでこねてください。 |
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一回り大きなボウルに30度のお湯を入れ、生地の入ったボウルを浮かべます。 大きなボウルにシャワーキャップをかぶせてねかせます。 |
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40分経ったら、一旦生地を出し人指し指に手粉（強力粉）をつけて生地にさして下さい。 指を抜いた後に、生地の穴が自分の指の形のまま残るようだったら丸め直してお湯の入ったボウルに戻してまた20分ほど発酵させます。これをパンチといいます。 もし、一旦出して指穴テストをしたときに穴が表面に向かって戻ってくるようなら発酵が足りないという合図なので、もう少し発酵を続けてください。逆にそのままへこんでいってしまうようだと発酵しすぎなので次の行程を急いでくださいね。 |
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